かぼちゃの花をつかったスープのレシピは
たくさんありますが、ここでまず１つご紹介。
材料：
カボチャの花 500g
とりのコンソメ 1リットル
玉葱（微塵切り） 半個
植物油 大匙3
とうもろこし 1本
生クリーム 半カップ
牛乳 100cc
エパソテ 1本
作り方：
1）カボチャの花はがくを取り、なるべく花粉を逃がさないようにして、外側をさっと洗いざく切りにする。
2）とうもろこしは包丁で実をそぎ落とす。
3）鍋に油を熱し、はじめにタマネギを炒め、つぎにとうもろこしを入れて炒め、最後にカボチャの花をさっと炒めてから、暖めておいたコンソメを入れ、柔らかくなるまで煮る。
4）最後に生クリームと牛乳を入れ、塩と粉末スープで調味する。
5）エパソテを一枝入れて煮こむと、香が良い。
6）パンを角切りにして揚げ、浮き実にしても良い。
魚の入ったおいしいカクテル。
もちろんお酒にぴったりです。
材料：
新鮮な魚のフィレ 500g
オリーブの実の塩漬け 50g
赤トマト（湯剥き） 2個
玉葱（微塵切り） 1個
シラントゥロ（微塵切り） 大匙1
オリーブ油 大匙2
チレ・ハラペーニョ 1個
トマトケチャップ 半カップ
白ワイン 大匙2
ライム（レモン）5 個
オレンジジュース 半カップ
コニャック 大匙2
作り方：
1）鯛、スズキ、サワラまたは貝類の新鮮なものを選び、魚肉は3枚に下ろし、1センチ角に切り、たっぷりレモン汁を振りかけて、1時間以上寝かす。
2）これをさっと水洗いして、生のオレンジジュースを加えて軽くまぜ、5分後に洗い流す。
3）別の器に、玉葱、トマトの小角切り、シラントゥロ微塵切り、チレ・ハラペーニョの酢漬け缶詰1個分微塵切り、ケチャップ、白ワイン、 オリーブ油、オリーブの実の塩漬けを入れ、塩、胡椒で調味する。
4）これに酢を入れ、最後にコニャックを少し加えて風味をつける。
5）飾り付けは、レタスの若葉、アボガド、トマト、パセリ等を色好く盛り合わせます。
横文字で恐縮ですが、有名な「タコス」です。
メキシコ料理だったんですね。
材料：（15、6個分）
とり胸肉
ロリエ 1/4個
にんにく 2かけ
◎なかに挟むもの
レタス 千切り
おろしチーズ
アボガド 薄切り
生クリーム
チリソース
作り方：
1）とりの胸肉をよく洗い、800ccの水に、にんにく、タマネギと一緒に入れ、煮立ったらとろ火で約30分、あくを掬いながら煮る。 コンソメはスープに使う。
2）茹でた肉は骨を外し、指で細かく裂く。
3）トルティージャの焦げ目の少ない方に2）を適量入れ、くるりと巻いて楊子でとめる。食べる直前に巻かないとトルティージャが破けてしまう。
4）フライパンにたっぷり目の油を熱し、3）を転がしながら炒めて、アツアツのうちにどうぞ。
5）楊子を外して、左記の◎ものを好みで加えて食べる。