ちょっと日本ではなかなか食材が見つけづらいかも・・・ですが、
有名な豚肉料理を紹介します。
材料：
ポソレ用玉蜀黍(cacahuacintle) 6カップ
豚頭肉（cabeza） 千切ったもの6つまみ分
豚腿肉（codillo） 千切ったもの6つまみ分
豚足 3切れ
チレ・グアヒージョ（乾燥） 8個
にんにく 1個
タマネギ 1個
月桂樹の葉 2枚
添え具：
セロリ微塵切り 1本
チレ・セラーノ微塵切り
または、チレ・ピキン粉末 好み
ラディッシュ輪切り 4個
タマネギ微塵切り 2個
レモン 6個
オレガノ 好み
作り方：
1）玉蜀黍を20カップの水、タマネギ、にんにくと一緒に煮て、玉蜀黍が半分柔らかくなったら肉を加える。
2）肉が煮えたら取り出してほぐす（または細く刻む）。
3）チレ・グアヒージョを10分熱湯につけ、タネと筋をとりつけ汁とともにミキサーにかける。
これを月桂樹の葉と一緒に1）に加え、玉蜀黍が柔らかくなるまで（約2時間）煮る。