材料：
トリ胸肉 1枚
タマネギ 中くらいの半個
チレ・ポブラーノ 4個 （ピーマンで代用可）
トマト 1個
チレ・セラーノ 適量 （とうがらしやチレパウダーで代用可）
トルティージャ 1kg
生クリーム 500cc
ニンニク 4カケ
パルメザンチーズ（すりおろしておく） 200g
パセリ ひと束
コンソメ
塩
油
バター 各適量
作り方：
1)鶏肉は熱湯でさっとゆでるか、電子レンジで加熱する。
2)冷めたら、手で細かく裂 いておく。皮は刻んでおく。
3)トルティージャは 1枚ずつ低温の油で揚げる。フライパンに 3-4cm油を熱して、 さっと両面を揚げる。油を切っておく。
4)チレ・ポブラーノ（ピーマン）は直火で焼き、水にとって皮をむく。大きめの千切りにしておく。
5)トマト、チレ・セラーノ、にんにく、たまねぎは全部まるごと熱湯でゆで、ゆで汁ごと生のパセリと一緒にミキサーにかける。
材料：
とりもも肉4 本
小麦粉 大匙2
バター 大匙2
タマネギ 1個
粉末スープ 大匙4
りんご酒 2/3カップ
マッシュルーム 100g
オリーブの実 8個
生クリーム 大匙3
ペレヒル（パセリ） 3本
作り方：
1）タマネギ、ペレヒルは微塵切り、マッシュルームは薄切り。
2）とりのもも肉は塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。
3）厚手のフライパンにバターを熱し、タマネギを炒めて取り出す。
4）その油で、とり肉を色付く迄炒め、タマネギを戻し、りんご酒（叉は白ワイン）、粉末スープを入れ、蓋をして、とろ火で15分煮こむ。
5）そこへ、マッシュルーム、オリーブの実を入れ、ひっくり返しながら、とろ火で約10分煮込む。
6）最後に生クリームを加え、調味し、ペレヒル微塵切りを散らす。
材料 ：（ 4～5人分 ）
チキン骨付き肉人数分の本数（小さければ一人2本）
チリパウダー大匙3杯
コンソメの素小匙3～4杯
にんにく二片
ピーナッツバター（甘くないの）大匙3杯
ドライフルーツミックス（おやつやおつまみ用に小袋で売ってるやつ。ナッツ入りなを可）3分の1カップ
黒コショウ少々
水700ｃｃ
片栗粉小さじ2杯板チョコ（できればビターチョコ）30ｇ
作り方：
1）骨付きチキンをフライパンにいれ、にんにく、塩コショウして、ふたをし、弱火で焦げ目がつくようにやく。後で煮るので焼き目がついたらOKです。
2）ソースを作ります。なべに残りの材料をいれ、弱火で煮溶かす。1）のチキンを煮汁ごといれ、よく火を通す。煮えたら片栗粉でとろみをつける。
3）皿に2）のチキンとソースを盛り付ける。付け合せは、トルティージャやゆでた野菜が合います。
材料：（1人分）
サポテ・ネグロ
(Zapote negro) 大匙1
バナナ 1本
牛乳 1/2カップ
砂糖 1/2カップ
ラム酒 180cc
作り方：
1）サポテの皮を剥き、バナナ、牛乳、砂糖、ラム酒と一緒にミキサーにかける。
2）よく冷やして供する。
材料：（4、5人分）
牛肉(maciza) 500g
牛骨髄(espinazo) 250g
とうもろこし 2本
カラバシータ
叉はいんげん 300g
チャヨテ（はやと瓜） 2個
ソコノストゥレス 2個
チレ・パシージャ 4個
タマネギ 1個
にんにく 4かけ
ラード
エパソテ 1本
月桂樹の葉 2枚
レモン 3個
作り方：
1）牛肉はマシサ（純肉）、エスピナソ（骨髄）大切りを圧力釜に入れ、タマネギ、にんにく、月桂樹の葉と一緒に1.5リットルの水で約40分茹でる。
2）とうもろこしは3センチぐらいの輪切りで茹でておく。カラバシータ、チャヨテは大切り、ソコノストゥレは両端を落とし、縦に1センチくらい包丁目を入れ、皮をくるりと剥き、中の実を出し、2つ割りにする。3）チレ・パシージャはちょっと火にあぶって、300ccの熱湯に10分浸けておく。中の種、筋を撮り、タマネギ少々、にんにく、浸け汁と一緒にミキサーにかける。
4）鍋にラードを熱し、3）の液を濾しながら入れて煮立てる。
5）1）の鍋から、タマネギ、にんにく、月桂樹の葉を除き、4）に加え、茹でたとうもろこし、カラバシータ、チャヨーテ、ソコノストゥレ、エパソテを入れ、約30分、野菜が柔らかくなる迄煮る。塩で調味。
6）レモン汁をたっぷり絞り込んで食べる。
◆ジェルバ・ブエナの香草を加える人も多い。
材料：
ポソレ用玉蜀黍(cacahuacintle) 6カップ
豚頭肉（cabeza） 千切ったもの6つまみ分
豚腿肉（codillo） 千切ったもの6つまみ分
豚足 3切れ
チレ・グアヒージョ（乾燥） 8個
にんにく 1個
タマネギ 1個
月桂樹の葉 2枚
添え具：
セロリ微塵切り 1本
チレ・セラーノ微塵切り
または、チレ・ピキン粉末 好み
ラディッシュ輪切り 4個
タマネギ微塵切り 2個
レモン 6個
オレガノ 好み
作り方：
1）玉蜀黍を20カップの水、タマネギ、にんにくと一緒に煮て、玉蜀黍が半分柔らかくなったら肉を加える。
2）肉が煮えたら取り出してほぐす（または細く刻む）。
3）チレ・グアヒージョを10分熱湯につけ、タネと筋をとりつけ汁とともにミキサーにかける。
これを月桂樹の葉と一緒に1）に加え、玉蜀黍が柔らかくなるまで（約2時間）煮る。
材料：
卵 4個
赤トマト 200g
モルシージャ（血入り腸詰め） 1本
オリーブ油 大匙5
にんにく（微塵切り） 2かけ
パセリ（微塵切り） 大匙1
塩
作り方：
1）トマトは洗って輪切りにする。 これを皿に並べて塩を振り、微塵切りのにんにくを均等に乗せて、約3０分寝かせる。
2）フライパンに油を熱し、上のトマトを炒める。 泡すくいでトマトを掬って耐熱性の皿に並べる。
3）モルシージャをあまり厚くなく輪切りにして、トマトの上にのせる。
4）トマトとモルシージャの間にくぼみを作って卵を割り入れる。中火であたためられたオーブンに入れ卵が好みのかたさになるまで待つ。
5）オーブンから取り出し、パセリを振って供する。
材料：
カボチャの花 500g
とりのコンソメ 1リットル
玉葱（微塵切り） 半個
植物油 大匙3
とうもろこし 1本
生クリーム 半カップ
牛乳 100cc
エパソテ 1本
作り方：
1）カボチャの花はがくを取り、なるべく花粉を逃がさないようにして、外側をさっと洗いざく切りにする。
2）とうもろこしは包丁で実をそぎ落とす。
3）鍋に油を熱し、はじめにタマネギを炒め、つぎにとうもろこしを入れて炒め、最後にカボチャの花をさっと炒めてから、暖めておいたコンソメを入れ、柔らかくなるまで煮る。
4）最後に生クリームと牛乳を入れ、塩と粉末スープで調味する。
5）エパソテを一枝入れて煮こむと、香が良い。
6）パンを角切りにして揚げ、浮き実にしても良い。
材料：
新鮮な魚のフィレ 500g
オリーブの実の塩漬け 50g
赤トマト（湯剥き） 2個
玉葱（微塵切り） 1個
シラントゥロ（微塵切り） 大匙1
オリーブ油 大匙2
チレ・ハラペーニョ 1個
トマトケチャップ 半カップ
白ワイン 大匙2
ライム（レモン）5 個
オレンジジュース 半カップ
コニャック 大匙2
作り方：
1）鯛、スズキ、サワラまたは貝類の新鮮なものを選び、魚肉は3枚に下ろし、1センチ角に切り、たっぷりレモン汁を振りかけて、1時間以上寝かす。
2）これをさっと水洗いして、生のオレンジジュースを加えて軽くまぜ、5分後に洗い流す。
3）別の器に、玉葱、トマトの小角切り、シラントゥロ微塵切り、チレ・ハラペーニョの酢漬け缶詰1個分微塵切り、ケチャップ、白ワイン、 オリーブ油、オリーブの実の塩漬けを入れ、塩、胡椒で調味する。
4）これに酢を入れ、最後にコニャックを少し加えて風味をつける。
5）飾り付けは、レタスの若葉、アボガド、トマト、パセリ等を色好く盛り合わせます。
材料：（15、6個分）
とり胸肉
ロリエ 1/4個
にんにく 2かけ
◎なかに挟むもの
レタス 千切り
おろしチーズ
アボガド 薄切り
生クリーム
チリソース
作り方：
1）とりの胸肉をよく洗い、800ccの水に、にんにく、タマネギと一緒に入れ、煮立ったらとろ火で約30分、あくを掬いながら煮る。 コンソメはスープに使う。
2）茹でた肉は骨を外し、指で細かく裂く。
3）トルティージャの焦げ目の少ない方に2）を適量入れ、くるりと巻いて楊子でとめる。食べる直前に巻かないとトルティージャが破けてしまう。
4）フライパンにたっぷり目の油を熱し、3）を転がしながら炒めて、アツアツのうちにどうぞ。
5）楊子を外して、左記の◎ものを好みで加えて食べる。
